Açúcar Baunilhado

Regresso

2010-08-12T23:26:00.005+01:00

Olá Chef de Cozinha!!Estou de volta. Depois de muito tempo fora desta cozinha, estou de regresso e com reforços. Pergunta-me vocês que tipo de reforços? A partir de hoje em diante vou começar a ter a colaboração de Ezequiel. Tenho que confessar que estou muito feliz com esta parceria pelo facto de ver que existem pessoas que tem gosto pelo o conceito que imprimi neste blog. Como amavelmente o Ezequiel disse, eu serei a Chef da cozinha e ele o Ajudante, mas como todos devem saber, não existe um bom cozinhado sem o Chef ter um bom Ajudante.

Por isso queria deixar aqui um meu muito obrigado pelo interesse.

Pipocas

2009-08-18T11:34:00.008+01:00

Haverá coisinha mais docinha e viciante que as pipocas? Quando há sessões de cinema cá em casa, elas não podem faltar.

Aqui fica a minha receita de pipocas caseiras

Ingrediente:
Açúcar
Milho
Óleo

Num tacho colocar um fiozinho de óleo e o milho (dependente do tamanho do tacho a quantidade de milho, não aconselho a colocarem muitas para quem não está habituado porque a temperatura será uma coisa muito importante e se não tiverem cuidado o caramelo queima e muito milho fica por rebentar). Depois colocar o açúcar de forma a tapar todo o milho (eu costumo fazer deste modo, mas se acharem que é muito reduzam, garanto que não ficam muito doces).
Colocar o tacho em lume forte com a tampa fechada, quando ouvirem a primeira pipoca a estalar, reduzam para o mínimo e mexam o tacho de forma circular (cuidado!!! que o tacho deverá estar bastante quente, façam sempre isto de luvas). A partir de agora os cuidados a terem é não deixar queimar o caramelo e muito menos as pipocas. Eu recomendo a deixarem a tampa um pouco aberta, pois a entrada do ar irá facilitar o processo. Mas mais uma vez atenção, que por vezes as pipocas e o próprio caramelo saem do tacho e podem causar ligeiras queimaduras.

Gelado cremoso de Caramelo

2009-08-16T21:45:00.005+01:00

Conhecem a marca de gelados Haagen-Dazs? Os gelados são uma maravilha, caros, mas valem muito a pena, muito cremoso HMMMMMMMM.

Então não é que hoje comi um gelado caseiro tão bons como esses. É verdade a minha mãe lá se pôs a pensar e saiu um gelado que é uma maravilha, nunca comi um gelado caseiro tão cremoso como aquele é de chora definitivamente por mais...

Placas de vitrocerâmica ou indução, eis a questão?!

2009-08-15T13:17:00.005+01:00

Com a remodelação da cozinha quase pronta, decidi hoje falar-vos de uma novo equipamento que irá integrar nesta nova cozinha... Admitindo a minha total ignorância na matéria dei por mim a ver qual das soluções mais se adequava à situação..., escolher entre uma placa vitrocerâmica ou um de indução. Na página da Deco Proteste temos o panorama geral da eficiência de cada equipamento.

Se por um lado tudo indicava que iríamos colocar uma placa de indução (=vitrocerâmica com focos de indução magnética) por outro lado esta alternativa tornava-se dispendiosa uma vez que para aquisição deste equipamento, os nossos tachos e panelas têm que estar preparados para tal.

Uma maneira prática para testarem os vossos tachos é colocarem um íman sobre o fundo do tacho, se o íman colocar significa que está apto para as placas vitrocerâmicas.
Se não fosse esse pequeno (mas no orçamento grande) detalhe teriamos colocado placa de indução uma vez que as suas vantagens superam em muito a de vitrocerâmica e os tradicionais bicos a gás.

Com indução assim que tiramos o tacho do foco, podemos colocar a mão de imediato que não queima, podemos colocar um tacho pequeno num foco grande que não existem desperdiços de energia uma vez que o foco se ajusta ao tamanho desejado. Por isso quando comprarem as vossas frigideiras, tachos, panelas,..., certifiquem-se que encontram um espécie de bobine, uma vez que esse tanto dão para ambas as placas, para um futuro, seja ele mais próximo ou longínquo não terem o mesmo problemas que tivemos...

Aliado da Beleza

2009-07-22T15:25:00.011+01:00

Hoje em dia muito se ouve falar em anúncios publicitários sobre os antioxidantes e dos seus benefícios. De facto, os alimentos com antioxidantes permitem um processo de envelhecimento retardado. São conhecidas as vitaminas e minerais que exercem este efeito, como os betacaroteno ou provitamina A, as vitaminas C e E e minerais como o selénio e zinco. A isto deve-se acrescentar uma ingestão frequente de água para activar a eliminação de toxinas e manter afastada a celulite, assim como os bioflavonóides, os quais previnem os capilares partidos e os ácidos gordos que preservam a suavidade da pele.

O morango é rico em vitamina C e E e em betacarotenos, mas muito pobre em açúcares e calorias. Devido ao seu valor calórico ser extremamente baixo, que é um ingrediente usado nas dietas de emagrecimento.

Propriedades:
Diuréticas;
Protege a pele dos raios UVA;
Previne a Prisão de ventre;
Elimina o mau colesterol;
Sacia a fome, devido a fibras solúveis (pectina);
Rico em água;
Ácido elágico (antioxidante e possíveis efeitos anticancerígenos)

Os morangos constituem um "cosmético" de eleição porque são:

Anticelutíticos, pela sua combinação de de água-potássio e fibras;
Antioxidante, graças à presença de vitamina C. Favorecem o emagrecimento, porque contribuem com 32 calorias por cada 100g;
Revitalizante, visto a vitamina C ajuda a absorver o ferro que contêm. Protectores das veias, pela presença de bioflavnóides.

Resumindo: Use e Abuse dos MORANGOS!!!
Fonte:O Grande livro dos Alimentos

Novas categorias

2009-07-21T23:17:00.020+01:00

Já de férias e a aproveitar ao máximo, decidi introduzir novas categorias no blog, Utensílios de Cozinha, Especiarias e Condimentos e Alimentos e Saúde+. Tentarei falar dos principais instrumentos mais básicos que qualquer cozinha deve ter assim como as especiarias essências para aos seus cozinhados.

Hoje irei falar de alguns utensílios básicos...

Facas

Facas, muito importante nunca cozinha. Desde as facas mais normais, as de serrilha, de lâmina fina e comprida, para trinchar, até à faca de talher.

Tábuas

Pode ter diversas formas com alguns centímetros de espessura, em madeira ou plástico. Útil para preparar diversos alimentos e cortar diversos alimentos.

Espremedor de alho

Para os mais preguiçosos este utensílio é bastante útil, pois espreme literalmente o alho ficando uma papa, bom para que nos refogados não se note bocados de alho. Para além disso o espremedor de alho geralmente trás acoplado o descaroçador de azeitonas.

Colheres de Pau

Redondas ou chatas e de diversos tamanhos, são geralmente utilizados para mexer as mais diversas receitas.

Salazares

Com um nome curioso, os salazares ou mais conhecidos por espátulas de silicone são úteis para rasparmos de forma eficiente o fundo dos recipientes. Ideal igualmente para espalharmos cremes sobre os bolos.

Escorredor

Alumínio, plástico, rede, a função é a mesma, retirar o líquido dos alimentos como massa, ou para lavar, por exemplo, vegetais.

Euphoria

2009-06-27T12:40:00.008+01:00

Numa data especial para mim uma noite perfeita se exigia. Numa breve pesquisa pela internet descobri um restaurante que desde logo me prendeu a atenção. Com um ambiente exótico e sedutor, em que a música adapta-se à temática da noite. Todas as noites são temáticas sendo possível fazer leitura de mãos e de cartas, bem como assistir a espectáculos de danças do ventre, tribais e ciganas.

Curiosos?! Então aqui fica uma bela sugestão para incluir no vosso roteiro Euphoria. O Menu Surpresa é composto por couvert, entradas, prato principal, bebidas, sobremessa e café por 25€/pessoa.

Um restaurante acolhedor para quem pretende passar uma noite especial e diferente, Euphoria é uma óptima escolha.

Salteado de legumes

2009-05-02T12:02:00.011+01:00

Não sabe o que fazer de acompanhamento, tanto para peixe ou para carne. Pretendia algo rápido e saudável. Então está receita pode ser a solução.

Ingredientes

Couve
Milho
Cenoura
1 dente de alho
azeite
sal e pimenta q.b.

Corte e lave muito bem a couve, rale a cenoura e (se o milho for congelado) passe por água. Numa frigideira coloque um fio de azeite e um alho esborrachado. Deixe o alho fritar um pouco, mas sem queimar e junto a couve, o milho e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Quando os legumes estiverem a seu gosto (eu prefiro deixa-los levemente estaladiços, o que demorará cerca de 5-8 min.), estão prontos a servir.
Para esta receita as quantidades são variáveis de acordo com o seu gosto (ou na mesma proporção a couve, o milho e a cenoura, ou mais de um dos ingredientes).

Pastelaria Bijou

2009-04-30T20:27:00.007+01:00

Para quem vive ou para quem simplesmente vem de passagem a Santarém, e pretende levar um algo doce consigo, então a Pastelaria Bijou deve ser uma referencia a ter em conta . Com uma montra recheada de pequenos pecados, recomendo vivamente a provarem as empadas (mesmo não sendo doces, são simplesmente deliciosa), como os típicos celestes e os arrepiados de Almoster. Mas se achar que a oferta é grande, não deixem de provar mesmo, os pampilhos!!! Existentes em vários tamanhos, desde a miniatura, ao tamanho normal até ao pampilho gigante. Se quiserem fugir ao mais típico que existe por cá, tem umas bombas calóricas compostas por doces de ovos e de ar tosco, mas que são muito bons...
Agora já sabem, quando forem ao centro de Santarém (no Largo do Seminário) e vos apetecer algo experimentem o que há de melhor em termos de docinhos na minha cidade.

Maçãs Assadas

2009-04-18T13:08:00.003+01:00

Porque às vezes à visitar inesperadas e não sabemos o que servir como sobremesas, ou simplesmente porque é uma bela forma de comer fruta, aqui fica uma receita fácil e muito agradável...

Ingredientes

4 maçãs
2 paus de canela
açúcar
4 colheres de mel
vinho do Porto

Lave muito bem as maçãs e retire o caroço.
Num pirex o mais justo possível, para que as maçãs fiquem bem acomodadas, encha o orifício de cada maçã com o açúcar, adicione os paus de canela, regue com o vinho do Porto a gosto e adicione o mel. Se pretender aromatizar ainda mais este preparado, recomendo a colocarem raspas de limão ou laranja.
Por fim é só colocarem as maçãs a 180ºC cerca de 30minutos no forno. Não se esqueça de vez em quando ir regando as maçãs com o molho.
Para certificarem-se que as maçãs estão cozidinhas, verificará que para além delas terem abrido, agora encontram-se com um tom dourado.

Por fim é só servir as maçãs com a calda.
Bon Appétit!Aviso: Tenha atenção com a calda, não deixe que esta se evapore ou resseque na totalidade. Se verificar que tem pouco molho vá regando com o vinho do Porto

Depois de uma breve pesquisa verifiquei que, principalmente o mel não são opções consideradas pelos blogueiros e afins. Na minha opinião o mel vai dar aquele toque de leveza ao molho sem ser preciso espessar com caldas.

Strogonoff de Chocolate

2009-04-15T09:10:00.002+01:00

Este receita é de verás deliciosa e já que houve pedidos nesse sentido, aqui fica a receita.

Ingrediente

2 latas de leite condensado
8 colheres de sopa de achocolatado
2 claras em castelo
2 latas de natas
140gr. de nozes picadas
140gr. uvas passas

Num tacho colocar o leite condensado e o achocolatado até obter ponto brigadeiro (cerca de 15min.). Acrescente as uvas passa e as nozes e reserve.
Bata, tanto as claras em castelo como as natas (utilizando a lata do leite condensado como medida para as nata), e misture as duas com cuidado.
Por fim é só envolver os dois preparados com bastante cuidado e levar ao frigorífico.

Pastelaria Alcôa

2009-04-14T10:23:00.006+01:00

Há uns tempos atrás, num passeio que fiz até Alcobaça descobri uma pastelaria que é uma perdição para os mais gulosos. Com uma variedade enorme de docinhos e com um aspecto que eu nem vos conto, foi um cabo das tormentas para escolher alguns para trazer para casa.

A pastelaria chama-se Alcôa e situa-se em frente ao mosteiro de Alcobaça (muito bonito e que é uma referencia nesta cidade) na praça 25 Abril. A pastelaria apresenta-se com um toque sofisticado e acolhedor, ideal não só para escolhermos uns doces para levarmos para casa, como igualmente para fazermos uma pequena pausa no nosso passeio pela cidade.
Sendo esta casa já uma referencia anotada no meu roteiro gastronómico, não percam na próxima visita a Alcobaça, vocês vão adorar!!!

Site

Pimentos Recheados

2009-04-13T09:30:00.010+01:00

Aqui fica uma receita da minha autoria, para mimarem alguém ou então para os miúdos lá de casa comerem legumes de uma forma saudável e apetitosa.

Ingredientes para duas pessoas:

2 pimentos grandes
2 colher de sopa de azeite
1 dente de alho grande
1 lata grade de cogumelos
300g de carne picada
1/2 copo de vinho branco
2 porções de azeitonas descaroçadas
2 mussarelas de búfala
1 embalagem que queijo para derreter
Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Comece por lavar muito bem os pimentos e retire tanto pé do pimento como as sementes no interior. Reserve virado ao contrário para escorrer a água.
Numa frigideira, coloque o azeite e o alho esborrachado, deixando fritar por breves segundos. Coloque em seguida os cogumelos a saltear, que foram previamente picados grosseiramente. Reserve os cogumelos.
Entretanto tempere a carne picada com sal, pimenta e alho em pó assim como descaroce e pique grosseiramente as azeitonas.
Num tacho, ponha um pouco de manteiga (para quem não gosta, pode obviamente colocar azeite e em último caso óleo) e deixe a carne ganhar cor. Quando toda a carne estiver doirada adicione o vinho e tape o tacho, passando para lume brando. Uma vez o álcool evaporado e a carne no ponto (rectifique os tempero), coloque as duas mossarelas e deixe-as derreter.
ePor fim basta colocar o preparado dentro dos pimentos, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno médio...
Está pronto a ir para a mesa.Aviso: O tempo assim como a temperatura depende de cada forno. Eu recomendo a usarem o que é normal quando cozinham, por exemplo, uma peça de carne. O pimento no final ficará meio murcho, ligeiramente cozinhado, que será mais ou menos o tempo do queijo derreter.

Sugestão: No dia em que inventei esta receita, tinha pimento verde assado no frigorífico que acrescentei ao recheio.

Tarte de Béchamel

2009-04-12T12:00:00.003+01:00

O quê?!Uma tarte de béchame? Não acredito. Mas podem acreditar, é uma tarte deliciosa e muito simples de se fazer, que acompanhou o almoço de Domingo de Páscoa.

Ingrediente

1 Rolo de massa folhada
1 Pacote de 500 ml de béchamel
150gr. de açúcar
6 Gemas
Canela em pó ou gengibre ou raspas de limão a gosto

Ligue o forno a 180ºC. Entretanto, forre uma tarteira com a massa folhada.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura clara, neste ponto se apreciar poderá adicionar um pouco de canela em pó ou gengibre ou as raspas de limão. Junte o béchamel e envolva tudo muito bem. Verta a mistura para a tarteira e levar ao forno durante 30 minutos. Por fim é só deixar arrefecer, desenformar e servir fria decorada a gosto.

Se fosse um sabor de gelado, qual seria?

2009-04-12T01:04:00.003+01:00

Á semelhança com o meu outro blog Cantinho Enfeitiçado fiz um simples teste para saber qual o sabor de gelado que eu seria...

E não é que é verdade, se há coisa que eu adoro é baunilha, aroma de baunilha, creme hidratante de baunilha, perfume de baunilha, bâton de baunilha, gel de banho de baunilha, exfoliante de baunilha..Neste momento, se calhar alguns tão a pensar, Mas há isto tudo? Sim há e eu tenho. Já agora uma curiosidade, não é por acaso que este blog também têm baunilha

Cogumelos Salteados

2009-04-11T10:00:00.010+01:00

Hoje decidi publicar um acompanhamento que gosto particularmente, Cogumelos frescos Salteados. Esta receita é óptima para acompanhar qualquer de tipo de prato de carne.

Certamente que já viram nos supermercados, na zona dos produtos frescos, umas embalagens de cogumelos frescos laminados ou ainda inteiros, são esse que vamos usar hoje. Se quiserem pode usar os enlatas, mas o sabor em nada se iguala.
Para esta receita vai precisar de pouca coisa...

Ingredientes para 2 pessoas:

2 embalagens de cogumelos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta q.b

Com os cogumelos bem lavadinhos, para retirar alguma terra que possam trazer, corte a extremidade do pé e retire a fina película do cogumelo na parte carnuda (é um processo um pouco chato e demorado, sendo preciso um pouco de paciência nesta altura). Reserve-os.
Num tacho coloque o azeite, os alhos esborrachados e deixe fritar um pouco o alho, até este começar a ter cor. Nesse momento, acrescente os cogumelos, adicione a pimenta e o sal a gosto e tampe o tacho, passando ao mínimo. Passado pouco tempo repará que os cogumelos que outra hora ocupavam grande parte do volume do seu tacho, neste momento encontram-se no fundo, tendo encolhido bastante. Se nessa altura eles tiverem pouca água poderá acrescentar água e vinho (não havendo proporções exactas para este passo), de forma a que eles possam continuar a cozinhar, para ficarem tenros e suculentos.
Dependendo da quantidade que fará, assim o tempo do cozimento dos cogumelos, o ideal mesmo é provar, até encontrar a textura que mais o agrada.
E pronto, estão prontos a servir os chapinon salteados.

(de momento não tenho nenhuma fotografia, até para verem o aspecto final, mas prometo que assim que fizer estes suculentos cogumelos coloco aqui uma imagem)

Bolo de chocolate em 3 min.

2009-04-10T01:13:00.017+01:00

Está naqueles dias que apetece algo doce, mas não saberes o que fazeres e ainda por cima não quer ter muito trabalho, aqui fica um bela de uma sugestão, Bolo de Chocolate feito na hora

Não acreditas, então experimenta...

Ingredientes:

4 colheres de farinha
4 colheres de açúcar
2 colheres de chocolate em pó
3 colheres de leite
3 colheres de manteiga derretida (ou óleo)
1 ovo
1ª caneca

Basta colocarem os ingredientes na caneca pela ordem acima indica e levarem ao microonda na potência máxima por três minutos.
Voilá!!! Bolo de Chocolate caseiro e feito na hora.Recomendação: Por vez o bolo derramar e para limpar o prato do microondas é uma chatice. Por sim e por não, coloque um prato de baixo da caneca.

Sugestão: Por vezes reduzo o tempo no microondas, deixando com algum líquido, ficando cremoso.

Sugestão 2: Poderá alterar algum dos ingrediente (p.e. leite de coco, iogurte, colocar passas..).

Em Banho Manel

2009-04-09T20:48:00.009+01:00

Na passada Terça-feira conheci o novo espaço do apresentador Manuel Luís Goucha, Em Banho Manel, que para além do requintado restaurante, não fosse ele gourmet, também possui no piso superior o Bar Patchouli (que podemos ver na fotografia ao lado). Situado em São Pedro de Sintra, na Praça Dom Pedro II, de fachada discreta, Em Banho Manel é um restaurante chique, com uma decoração barroca, que apresenta-se com tons avermelhados e acinzentados.

Desde logo somos brindados com um flute de champanhe e convidados a sentar a partir do momento que haja disponibilidade. Com o requinte de toalha de pano e guardanapo de pano, uma refeição poderá custar-lhe cerca de 19,10 euros por pessoa (pão e manteiga, menu do dia- sopa e um prato de carne ou peixe, água, sobremesas e café). Se optar pela carta, a refeição sairá bastante mais cara, sendo que o valor máximo do prato (julgo) ser de 50 euros. Com a presença constante do gerente, conta também com o apoio do próprio Manuel Luís Goucha, que a partir da 13h30 (mais coisa menos coisa), certifica-se que todos os seus clientes estão satisfeitos. Posso vos garantir, que apesar do preço, saí bastante satisfeita, quer a nível da refeição quer a nível do requinte com que fui presenteada. Para uma ocasião especial, sem dúvida um espaço recomendadíssimo e a visitar...

Mousse de Abacate

2009-04-09T17:30:00.014+01:00

Para primeiro post deste, decidi publicar esta mousse muito saborosa, fresca e muito cremosa. Como é a única forma que eu consigo comer abacate aqui fica uma receita bastante apreciada cá em casa...

Ingredientes

3 pêras abacate
3 pacotes de nata
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina incolor

Descasque e descaroce os abacates, e num liquidificador, ou na falta deste, com a varinha mágica, triture-as. Junte o leite condensado e misture bem mesmo com a varinha mágica. Entretanto, demolhe a gelatina e quando este estiver mole, dissolva-a com um pouco de água a ferver. Junte ao puré de abacate. Bata as natas em ponto de chantilly e envolva cuidadosamente para não as quebrar.
Por fim, colocar numa taça e leve ao frigorífico. Antes de servir decore com nozes ou se preferir com canela em pó.

Dica: Se as pêras abacates ainda estiverem duras, coloque-as dentro de um saco plástico com uma banana, verá que no dia seguinte elas estarão mais macias.

Bon Appetit